Při výběru šumivých vín z Katalánska si možná všimnete, že některá z nich nenesou na etiketě známé označení D.O. Cava, i když jsou vyrobena stejnou tradiční metodou kvašení v lahvi a pocházejí ze srdce oblasti Penedès. Místo toho na nich najdete označení Clàssic Penedès nebo Vi Escumós de Qualitat.

Proč tomu tak je a co to znamená pro vás jako zákazníka?

1. Clàssic Penedès: Ještě přísnější pravidla pro kvalitu a přírodu

V posledních letech se řada špičkových a poctivých vinařů (např. Miquel Jané nebo Mas Gomà) rozhodla opustit oficiální apelaci D.O. Cava. Důvodem byla touha po vyšší kvalitě, udržitelnosti a autentickém vyjádření místního terroiru.

Zatímco Cava se dnes může vyrábět průmyslově po celém Španělsku, označení Clàssic Penedès nastavilo nekompromisní standardy:

• 100% BIO certifikace: Všechny hrozny pro Clàssic Penedès musí pocházet výhradně z ekologicky obhospodařovaných vinic.

• 100% původ z Penedès: Hrozny se nesmí dovážet z jiných regionů Španělska.

• Dlouhé zrání: Minimální doba zrání v lahvi na kvasničných kalech je 15 měsíců (zatímco u běžné Cavy je to pouhých 9 měsíců).

2. Vi Escumós de Qualitat a naturální styl

Někteří autentičtí vinaři jdou ve své filozofii ještě dále. Vyrábějí vína v tzv. „murky“ nebo naturálním stylu – bez filtrace, bez čiření, bez přidaného cukru (Brut Nature) a často zcela bez přidaných siřičitanů. Protože tyto přirozené postupy neodpovídají unifikovaným tabulkám velkých apelací, označují je jako Vi Escumós de Qualitat (Kvalitní šumivé víno vyrobené tradiční metodou).

Co to znamená v skleničce?

Když si u nás vyberete Clàssic Penedès nebo šumivé víno vyrobené tradiční metodou:

• Kupujete 100% ekologický produkt šetrný k přírodě i vaší hlavě.

• Získáváte víno s delším zráním, jemnějším perlením a bohatší chutí.

• Podporujete rodinná vinařství, která dávají přednost poctivému řemeslu před masovou produkcí.

Stručně řečeno: Tato vína nejsou Cava ne proto, že by nesplňovala požadavky – ale proto, že je v mnoha ohledech dobrovolně překračují.