Apulie je nejjižněji položenou oblastí Itálie a tvoří pomyslnou "patu" Apeninského poloostrova. Historicky se zde produkovalo velké množství vína, nicméně jeho kvalita v antických dobách nebyla vždy nejlepší. O rozvoj vinařství se zasloužili Řekové, kteří v tomto kraji zakládali své kolonie nazvané Enotira, což znamená "země vína". Poptávka po kvalitních vínech v poslední době vedla k významným změnám. Dnes je tento jižní kraj jedním z nejvýznamnějších producentů vína, které si získalo širokou oblibu díky své hladké a plné chuti. To platí zejména pro vína Primitivo, která jsou příbuzná americké odrůdě Zinfandel. Vína Primitivo se těší velké oblibě díky své koncentraci chutí, plnosti, jemnosti a výrazné barvě, kterou jim dává zdejší červená půda. Kromě toho se zde pěstují odrůdy jako Negroamaro a Malvasia.

Apulie se dělí na tři makrooblasti, každou s vlastními specifickými vlastnostmi: Na severu se nachází Daunia, ve středu náhorní plošina Murgia a na jihu oblast Salento.

Daunia zahrnuje Tavoliere delle Puglie (centrální rovinatou část), poloostrov Gargano a Apeninský pás. Vinařství se pěstuje pouze v Tavoliere delle Puglie, což je obrovská rovina, druhá největší v Itálii, která vznikla zvednutím mořského dna.

Murgia je rozsáhlá pahorkatina s bohatou půdou a vápencem. Její název ve starém místním dialektu znamenal "kámen".

Salento je "pata" Itálie, rovinatá oblast mezi Jaderským a Jónským mořem, z jedné strany vyzdobená rozsáhlými plochami staletých olivovníků, zemědělských polí a vinic.

K roku 2018 má Apulie 4 kontrolovaná a zaručená označení původu DOCG a 28 kontrolovaných označení původu DOC.